Lavare il cespo di radicchio, sgocciolarlo bene ed affettarlo.
Tagliare la pancetta a dadini e soffriggerla in padella senza aggiunta di grassi, aggiungere il radicchio e farlo stufare a fuoco dolce per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e unire il resto degli ingredienti avendo cura di far intiepidire un po? il composto prima di unire i tuorli. Se dovesse risultare troppo asciutto unire un po? di latte.
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua stessa carta da forno in una teglia da crostata.
Farcire con l?impasto di radicchio, ripiegare i bordi della pasta verso l?interno, decorare con un reticolo di sottili strisce di emmental incrociate sulla superficie e infornare a 160 gradi per circa 30 minuti. Per i primi 10-15 minuti coprire la quiche con dell?alluminio per evitare che prenda troppo colore in superficie.
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