Dalla ricetta della cara Mariaconcetta P. ecco una ghiottoneria per i carciofoghiottoni!!! Davvero particolare e saporita .... molto gustosa e speziata, ma allo stesso tempo fresca e intrigante!!!
INGREDIENTI: carciofi, 1 - 2 scalogni, peperoncino, sale, olio extravergine d’oliva, , olive verdi salate, svizzero a cubetti, menta, pangrattato, un pò d'aceto.
Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.
- Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.
Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.
- In una padella tagliare gli scalogni poi aggiungere olio, e peperoncino, "tanto peperoncino" ... ed i ... carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente.
- Cuocere quanto basta ... (il carciofo deve rimanere al dente).
- Aggiustare di sale.
- Sfumare, poi, con l'aceto e chiudere il coperchio.
- In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi e spolverare di pan grattato (insaporito con olio, sale, e prezzemolo tritato) … aggiungere le olive verdi, precedentemente denocciolate, la menta e lo svizzero a dadini.
- Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ... fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato e menta.
- Mettere in frigo prima di servire.
- BUON APPETITO!!!
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